Immersion au cœur de la gastronomie camerounaise
Le Cameroun est surnommé l’Afrique en miniature en raison de la diversité de sa végétation et de ses peuples. Cette diversité se reflète également dans ses traditions culinaires. En effet, la cuisine camerounaise est à l’image de ses 250 groupes ethniques: riche, diverse, variée. Chaque région de ce pays d’Afrique centrale, offre des techniques de cuisson et des spécialités propres à son histoire.
L’alimentation quotidienne des populations repose sur des produits locaux notamment le manioc, la banane plantain, le taro, le maïs, les légumes feuilles, l’huile de palme ainsi que des épices locales. À ces ingrédients peuvent s’ajouter le poisson, les crevettes ou encore la volaille qui aident à confectionner divers plats.
Parmi les plus appréciés, il y a le ndolé qui est souvent considéré comme le plat national. Il est cuisiné à partir de feuilles de vernonia communément appelées feuilles de ndolé au cameroun et de pâte d’arachide, de viande ou de crevettes. Il est généralement consommé avec des morceaux de banane plantain frite ou des bâtons de manioc.
Une autre spécialité très appréciée est le poulet DG. C’est un plat fait de bananes plantain mûres frites, de poulet frit ainsi que de légumes (carottes, haricots verts, poivrons) et épices locales. À l’origine, il était réservé aux personnalités de haute importance sociale puis s’est popularisé dans toutes les classes sociales.
Le eru figure aussi parmi les plats emblématiques camerounais. Plat principalement composé de plantes potagères notamment le Gnetum africanum et le talinum ou d’épinards, il contient également de l’huile de palme, de la peau de bœuf et du poisson fumé.
Aujourd’hui, la cuisine camerounaise dépasse les frontières nationales. Elle est revisitée avec une touche de modernisme par les chefs de la diaspora qui participent ainsi à sa vulgarisation afin de la faire rayonner sur la scène internationale.