L’igname dans la gastronomie africaine
L’igname, un des aliments les plus emblématiques du patrimoine culinaire Africain trouve ses origines dans deux grandes régions du monde: le sud-est de l’Asie et l’Afrique de l’ouest et est cultivé depuis des temps immémoriaux. Dans plusieurs sociétés, l’igname est associée aux célébrations endogènes.
Qu’est ce que l’igname?
L’igname est un aliment de la famille des tubercules, avec des feuilles en forme de cœur de la famille des Dioscoreaceae. Il en existe plusieurs variétés qui en fonction des pays revêtent une appellation différente. Sa chair est, selon la variété, blanche ou jaune.
Place de l’igname dans la gastronomie africaine
Ce tubercule occupe une place prépondérante dans la cuisine africaine et est également un important facteur de développement économique dans les pays où il est cultivé. En Côte D’ivoire, au Nigeria ou encore au Bénin, l’igname est consommée sous plusieurs formes:
•Bouillie : elle est épluchée puis portée à ébullition et dégustée avec une garniture.
•Frite : L’igname est coupée en tranches et frite dans de l’huile puis consommée simple ou avec une garniture aux oignons ou au piment.
•Grillée au feu de bois : Le tubercule est grillé au feu de bois et se mange avec du piment.
•Pâte: L’igname est d’abord réduite en farine puis en purée. En refroidissant, cette purée se solidifie. Ce plat est généralement consommé avec de la sauce tomate ou gombo. Au Nigeria, il est appelé amala tandis que son appellation au Bénin est télibo.
•Foutou: L’igname bouillie est pillée et transformée en une pâte homogène et lisse qui se déguste avec de la sauce.
Valeur nutritionnelle de l’igname
L’igname est un aliment nutritif riche en vitamines, minéraux, fibres et glucides. Elle a également des propriétés médicinales. En effet, elle contient de la thiocyanate, une substance qui permet de prévenir les anémies falciformes humaines.