Déjeuner chez les Maliens

Un plat de Mafe de poulet

A la découverte du Tigua degue na ou le Mafé de poulet

Pour cette rubrique de Sakafo, nous vous invitons cette fois-ci à découvrir un déjeuner des ressortissants du Mali. Il s’agit du Tigua degue na ou du Mafé de poulet. Pour 6 personnes, il faudra comme ingrédients, 1 kilogramme de poulet, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 4 cuillères-à-soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 150 grammes de tomates pelées, 4 carottes, 4 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes, 3 feuilles de laurier, 1 piment, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1/3 de botte de persil, et de l’eau. Pour en venir à la préparation à proprement parler, il faut commencer par laver, parer, et  assaisonner le poulet. Et le faire dorer dans une marmite d’huile bien chaude, avant de le réserver. Dans la même marmite, on verse par la suite un fond d’eau froide puis on décolle les sucs. On émince les oignons et l’ail et on les fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient tous translucides. On ajoute à ce qui a été obtenu, le concentré de tomates et on fait bien cuire pendant environ 10 minutes avant d’ajouter la tomate concassée. On poursuit la cuisson pendant 10 minutes. Bien qu’un peu longue, cette étape permet d’éviter les remontées acides causées par la tomate.  Entre-temps, il faut laver et éplucher les légumes puis les détailler grossièrement. Après quoi, il faut les ajouter à la marmite puis faire revenir le tout quelques minutes. C’est après cela qu’on parsème le tout de thym, qu’on ajoute le sel et le poivre. C’est suite à cela que le poulet est déposé dans la marmite. On ajoute le cube de son choix, puis on mélange. On mouille à hauteur, on ajoute les feuilles de laurier, on rectifie l’assaisonnement au besoin et on dépose le piment. Après quoi, on laisse cuire, à couvert, environ 30 minutes en remuant de temps à autre. On délaye le beurre de cacahuète avec 2 louches de sauce dans un saladier. Quand le mélange se fluidifie, on le verse dans la marmite puis on mélange. On couvre la marmite à moitié puis on laisse cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. C’est ce signe qui indique que c’est prêt. On ajoute le persil, on le lave et on cisèle puis on retire du feu. Le met est ainsi prêt, et peut être servi.

Jeremy Junior