Chef Mory Sacko : Le pont culinaire entre la gastronomie africaine, française et japonaise
Le chef Mory Sacko/ Africa Radio
Mory Sacko, chef du restaurant étoilé MoSuke à Paris et de Mosugo, s’impose comme une figure montante de la gastronomie française, alliant habilement influences africaines, françaises et japonaises. Dans une récente interview, il partage son parcours, ses ambitions et sa vision de la cuisine.
Lorsqu’il évoque son parcours, Mory ne cache pas sa surprise d’en être là aujourd’hui : « Non, pas du tout. Je ne me voyais pas être là aujourd’hui. Quand j’ai ouvert mon restaurant, je voulais travailler, je voulais m’amuser, je voulais avoir mon étoile, mais je ne pensais pas que ça allait prendre cette ampleur. » Son ambition ne s’arrête pas là : il vise également une deuxième étoile, affirmant que son équipe travaille activement pour atteindre cet objectif.
La question de la représentation dans le milieu culinaire est un sujet qui lui tient à cœur. « Ça a toujours été une question. À part Marcel, il n’y avait personne. C’était très dur pour moi de trouver une histoire qui corresponde à ce que j’avais envie de raconter », explique-t-il. Pour Mory, cela a impliqué de s’inspirer de chefs comme Thierry Marx, dont le parcours résonne avec le sien, bien qu’il n’ait pas les mêmes origines.
D’origine malienne et sénégalaise, Mory évoque les souvenirs de sa mère cuisinant les plats traditionnels du Mali. Cependant, il admet que la cuisine est aussi un espace de créativité, où le respect des codes peut parfois se heurter à des notions de chauvinisme. « Quand je présente mon mafé à ma mère, elle me dit que ce n’est pas un mafé. Je lui réponds : ‘Ok, c’est mon mafé alors’. » Pour lui, il est essentiel d’assumer ses choix culinaires, même si cela signifie s’éloigner des versions traditionnelles.
La montée de la cuisine fusion est un autre sujet qui suscite des débats. Mory refuse de se ranger du côté de cette tendance : « Chez MoSuke, je refuse la notion de fusion parce que ce n’est pas ce qu’on fait. L’idée est d’aller plus profondément dans les trois cultures que l’on représente, de les respecter et d’enrichir l’autre. » Il insiste sur l’importance de la maîtrise et de la connaissance des traditions culinaires, affirmant que chaque plat doit conserver son essence, qu’il soit japonais, africain ou français.
En somme, Mory Sacko est un chef qui cherche à réinventer la gastronomie en honorant ses racines tout en embrassant la créativité. Son approche met en lumière la richesse des influences culturelles et l’importance d’une cuisine authentique, respectueuse des traditions tout en étant ouverte à l’innovation.
Thom Biakpa