Recette : Les délices de la cuisine Zimbabwéenne
Un plat de Sadza, un mets très prisé au Zimbabwé/ Chef’s Pencil
Au Zimbabwe, le plat emblématique est sans conteste la sadza, également connue sous le nom d’isitshwala. Cette préparation, riche en glucides et très nourrissante, est réalisée à partir de farine de maïs cuite dans de l’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Une fois prête, la pâte est façonnée en boule et se marie parfaitement avec une variété de plats en sauce. Il est également possible de la préparer avec d’autres céréales comme le sorgho ou le millet.
L’igname, ou madhumbe, est un autre aliment prisé, souvent bouilli pour le petit déjeuner ou frit pour le déjeuner et le dîner. Il peut également être réduit en poudre pour confectionner du pain. Un plat complet, le mupunga unedovi, combine du riz à grains longs avec du beurre de cacahuète, généralement accompagné de viande. Le dovi, quant à lui, est un ragoût de cacahuètes agrémenté de gombo et de légumes variés, parfois avec de la viande comme du poulet ou de l’agneau.
Les plats à base de légumes feuilles sont également très populaires, comme le muboora, qui se compose de feuilles de citrouille mijotées avec des tomates et des oignons. Le mufushwawenyevhe, ou ulude, utilise des feuilles séchées de chou shona, appréciées pour leur goût légèrement amer. Le mutakura, un mélange nutritif de cacahuètes, maïs et haricots, peut être dégusté à tout moment de la journée. Les grains de maïs grillés, appelés mhandire, sont des en-cas très appréciés.
Parmi les influences sud-africaines, on trouve la boerewors, une saucisse de bœuf épicée, et le biltong, une viande séchée marinée et séchée au soleil. Les plats d’abats, comme le zvikanganwahama (ragoût de gésier) et le mazondo (pied de bœuf), sont également très appréciés, souvent servis avec de la sadza et une bière bien fraîche.
Bien que le Zimbabwe ne possède pas de côtes, ses lacs et rivières offrent des délices comme les matemba ou kapenta, de petits poissons séchés et salés, souvent frits. Les insectes, tels que les criquets et les termites, font aussi partie de l’alimentation traditionnelle, tout comme les vers mopane, des chenilles savoureuses qui peuvent être préparées de diverses manières.
Desserts et Boissons
La notion de dessert au Zimbabwe diffère de celle que l’on connaît en Europe. Les préparations sucrées sont souvent servies au petit déjeuner ou comme en-cas pour le thé. Le bota, par exemple, est un plat crémeux à base de maïs, souvent agrémenté de beurre de cacahuète, tandis que le chimodho est un pain de maïs servi avec du beurre et de la confiture.
Le lait caillé, ou hodzeko, peut accompagner des plats salés ou être dégusté avec du miel et du sorgho. D’autres douceurs incluent l’umxhanxa, une soupe sucrée de pastèque sauvage et de maïs, ainsi que le pudding à la citrouille, nhopi.
Le Zimbabwe produit du café et du thé, mais les meilleures récoltes sont généralement destinées à l’exportation. Sur place, la qualité des boissons est souvent moyenne. Cependant, le thé reste très populaire, héritage de la colonisation britannique. Bien que l’eau du robinet soit techniquement potable, il est conseillé de privilégier l’eau en bouteille.
Le mazoe orange juice, un cordial à base d’orange, est une boisson nationale, tout comme le shandy, une bière légère au gingembre. Les alcools forts, tels que le whisky et le gin, sont largement consommés, tout comme la bière, avec des marques locales comme Bohlinger’s et Zambezi Lager. La chibuku, une bière artisanale, est souvent servie dans des seaux dans les bars des townships, offrant une expérience unique avec son goût fermenté et acidulé.
Ainsi, la cuisine zimbabwéenne, riche et variée, reflète la culture et les traditions du pays, offrant une expérience culinaire à la fois nourrissante et savoureuse.