PORTRAIT D’UNE CHEFFE GABONAISE : ANTO COGAGNE
Jeune cheffe d’une trentaine d’années, Anto Cogagne est née de parents gabonais et a donc été influencée depuis sa tendre enfance par les secrets de grand-mère qui donnent à la cuisine africaine toute sa saveur et sa profondeur. Qui est Anto Cogagne ? Découvrons l’histoire de cette jeune femme a la carrière inspirante.
En France, le Chef Anto est parvenu depuis un bon nombre d’années à faire valoir la cuisine africaine avec une touche de modernité et de gastronomie française dont elle seule a le secret. Pleine de talents, elle est également une enseignante en cuisine dans une école de jeunes filles, consultante en cuisine d’Afrique, directrice artistique du magazine Afro cooking, auteure et promotrice du festival « We Eat Africa ». Avec toutes ces casquettes, le chef Anto s’impose aujourd’hui comme une figure incontournable de la cuisine africaine en France et bien au-delà.
I- SON ENFANCE
Fille d’un père ingénieur et d’une mère nutritionniste, sa voie semble déjà toute tracée, toute décidée. Ce seront des études d’ingénierie ou de médecine qu’elle devra embrasser car, la cuisine, son père ne veut pas en entendre parler. Le bac en poche, elle intègre une faculté de lettres au Gabon mais la mayonnaise ne prend pas. Un oncle finit par convaincre ses parents de la laisser suivre ses rêves de fourneaux en France, persuadé qu’elle « pourrait devenir le cuisinier personnel du chef de l’État ». Elle commence d’abord par le lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble puis le « Harvard » de la cuisine française : l’École Supérieure de Cuisine française Grégoire Ferrandi, à Paris. Deux établissements où elle fait ses armes en termes de savoir-faire et de style, sans toutefois oublier la terre de ses origines.
II- SON AMBITION
Après ses diplômes, elle prend le risque de se mettre à son compte. Un défi qu’elle relève haut la main. Aujourd’hui, quand elle n’officie pas comme chef à domicile, elle est consultante en cuisines d’Afrique auprès d’entreprises. Elle met aussi son savoir-faire au service de restaurateurs et d’entreprises du secteur agro-alimentaire, qui souhaitent moderniser leur carte ou élaborer sur mesure des produits africains pour leurs clients.
Plusieurs années après avoir lancé son blog et lancé la publication de tutoriels sur YouTube, Anto Cocagne compte parmi ses clients l’ambassade de France au Gabon et siège au comité de pilotage de la Semaine du goût aux côtés de Guillaume Gomez, chef à l’Élysée, ou de Michel Roth, meilleur ouvrier de France.
A la question de savoir qui est Anto Cogagne, on peut répondre qu’elle est l’une des fiertés du continent africain. Fervente défenseuse des arts culinaires africains, femme entreprenante, innovante et altruiste, Anto Cogagne est l’une de ses chefs africains ayant percé en Europe tout en ayant gardé à l’esprit leurs provenances et racines africaines. Le désir de vouloir valoriser à tout prix la cuisine africaine dans son ensemble, la faire découvrir sous ses meilleurs jours, tels pourraient être décrits les desseins qui animent la jeune cheffe prodige