VOYAGE CULINAIRE EN AFRIQUE : LES EPICES QUI RENDENT LES PLATS UNIQUES
mngersakfo
31 mars 2023
super easy
Si l’Inde est reconnue comme la patrie aux mille épices, allant du safran au curcuma, l’Afrique peut s’enorgueillir elle aussi de posséder une immense variété d’épices propres à elle-même. Toutes ces épices, au goût et à l’arôme forts pour certains, ont pour but de donner saveur et singularité aux repas et se retrouvent partout en Afrique. Découvrons donc ensemble quelques épices typiquement africaines et leur utilisation.
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Directions
1.
Les feuilles d'Aneth
Les feuilles d'Aneth ont un arôme très fort, surtout lorsqu'elles sont fraîches. On les utilise pour mariner la viande et le poisson, car elles relèvent parfaitement leur goût. Vu la puissance de leur arôme, il est conseillé de les utiliser en faible proportion.
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2.
L'Akpi (Côte d'Ivoire) ou le Djansang (Cameroun)
Ce sont de petites amandes dont le goût et l'odeur assez atypiques servent à exhausser de façon naturelle les goûts des sauces et à les épaissir. Les graines sont chauffées et légèrement brûlées, puis écrasées et ajoutées à la sauce. Notons toutefois que l'Akpi écrasé se positionne également comme un fabuleux ingrédient pour les marinades de viande et de poisson. C'est une épice complète.
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3.
Le fèfè ou poivre africain
Utilisé dans les repas pour stimuler l'appétit et faciliter la digestion, il est également utilisé pour les maux de ventre à travers un lavement et pour les soins des femmes enceintes (accouchement) également.
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4.
Feuilles de djidja ou feuilles de kablè
Ces feuilles sont utilisées pour parfumer les sauces africaines et leur donner un arôme unique. Quelle que soit la sauce, ces feuilles ont le pouvoir de sublimer la préparation et de distiller le beau parfum de la sauce à tout le voisinage.
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5.
Les rondelles
Son nom est dû à sa forme arrondie. Son parfum ressemble à un mélange de poivre et d'ail, mais son goût et son impact sur la nourriture sont uniques. Épice reine des marinades au Cameroun et au Nigeria, les rondelles donnent une personnalité aux barbecues de viandes et de poissons. On les utilise également pour les sauces et dans les poires à lavement pour soigner les maux de ventre.
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6.
Poudre de crevettes
Épice particulière et alliée fidèle des sauces bio réussies, la poudre de crevettes est obtenue à partir de crevettes séchées. Elle a le pouvoir de donner du goût à n'importe quelle sauce ou préparation et s'utilise généralement en fin de cuisson.
En définitive, l'Afrique a ses propres codes culinaires qui se définissent par l'association de certains ingrédients à certaines épices. Les épices typiquement africaines sont nombreuses et les citer de façon exhaustive serait un exercice difficile. On retient finalement que les épices africaines sont uniques, ingénieuses mais aussi et surtout curatives pour certaines.
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