Le Biékosseu : le plat des Akyes qui a conquis le cœur des Ivoiriens et des populations de Côte d’Ivoire  

Un plat de Biékosseu

Il peut être considéré à juste titre comme le plat le plus populaire du peuple Akye (qui fait partie du groupe Akan de Côte d’Ivoire). LeBiékosseu, puisque c’est de lui qu’il s’agit, a conquis le cœur de bon nombre d’Ivoiriens, ainsi que des populations vivant en Côte d’Ivoire.Ce plat typiquement des Akyes est préparé généralement avec du poisson. Il peut tout fois être préparé avec du poulet. Sa préparation n’est pas assez compliquée. Pour faire un Biékosseu au poisson pour 4 personnes, il faut : 4 tomates fraîches ; 2 oignons ; 4 petits cubesd’assaisonnement ; 2 piments ; 6 aubergines africaines ; une cuillère à soupe de concentré de tomate ; 4 gros morceaux de poissons selon sa convenance ; du sel ; de l’huile ; si possible une feuille de banane ou feuille d’attiéké.

On commence par nettoyer et écraser certains des ingrédients dans un mortier. Il s’agit des tomates, d’un oignon, d’un piment et de deux petits cubes d’assaisonnement. Après quoi, on ajoute la tomate concentrée et un verre d’eau, puis on mélange bien. Par la suite, on coupe le deuxième oignon en lamelles dans une casserole. On lave la feuille de banane ou d’attieké et y fait des petites déchirures avec la main. On pose la feuille dans la casserole, puis on dispose les morceaux de poisson par-dessus. L’étape qui suit consiste à ajouter sur le poisson, les légumes écrasés et l’oignon coupé en lamelles. Ensuite, on ajoute 3 cuillères à soupe d’huile, on couvre et on fait cuire à feu moyen pendant une heure.

Pendant le temps de cuisson du poisson, on fait cuire les aubergines à l’eau, pendant 45 à 50 minutes. Une fois que cela est fait, on écrase les aubergines dans un mortier. On ajoute les deux petits cubesd’assaisonnement, on met la pâte obtenue avec les aubergines et les cubes d’assaisonnement dans une casserole. On ajoute un verre d’eau et on mélange le tout. On ajoute du sel et on goûte. On fait mijoter pendant 10 minutes et c’est prêt. On prend un peu de la sauce du poisson pour la mettre dans la sauce aubergine. Le Biékosseu est ainsi prêt. On sert le poisson et la sauce, séparément, dans deux assiettes creuses. Il s’accompagne généralement de foutou de bananes.

Jeremy Junior