Déjeuner – A la découverte du Fumbwa du Congo

Un plat de Fumbwa accompagné de Kwanga, le foufou de manioc

Pour la rubrique Sakafo, nous mettons le cap cette fois sur le Congo. Nous allons à la découverte du Fumbwa, qui est classé dans le groupe des déjeuners. Le Fumbwa est une sauce faite principalement à base de pâte d’arachides grillées, de poisson fumé, de tomate et des feuilles provenant d’une espèce de plantes grimpantes très populaires dans toute l’Afrique.

Les ingrédients servant à faire ce met sont les suivants : des feuilles d’okok ; de pâte d’arachide ; des ciboulettes ; un oignon à écraser ; demi-oignon à découper ; des gousses d’ail ; du gingembre ; de la tomate concassée en conserve ; de l’huile de palme ; du poisson fumé et trempé dans de l’eau (la quantité dépend de vous) : NB : l’eauservira dans la recette ; piment (facultatif).

On commencer par faire tremper le poisson fumé dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, pour pouvoir le désosser et le couper en petits morceaux. On lave bien les feuilles et on les fait d’abord bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes. On verse complètement l’eau avantla cuisson. Pendant ce temps, on écrase les condiments, à savoirl’oignon, la ciboule, l’ail, le ginger et le piment. On découpe un autre oignon. Dans une marmite, on ajoute les feuilles d’okokpréalablement bouillies. On recouvre juste à la limite les feuilles d’eau (utilisez l’eau du poisson). Quand le mélange commence à bouillir, alors on ajoute les arachides en mélangeant bien. Ensuite, on ajoute la tomate, les condiments, l’oignon à découper, le sel et le poivre. On verse l’huile rouge et on recouvre. Il faut noter que la cuisson se fait à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes en remuant constamment.

Au Congo, on sert généralement le Fumbwa avec le Kwanga, le foufou de manioc.

Jeremy Junior