Commet réussir le « Chaussons au poisson » de la Sierra-Léone

Un plat de « Chaussons au poisson »

Photo : la tendresse en cuisine

Pour la rubrique Sakafo, cette fois nous vous envoyons en direction de la Sierra-Léone pour y découvrir l’un des meilleurs déjeuners. Il s’agit du « Chaussons au poisson ».

Cette recette pour huit personnes va nécessiter pour la pâte, 200 grammes de mozzarella râpée, un œuf, 50 grammes de mascarpone, 100 grammes de poudre d’amande. Il faudra pour la garniture, uneboîte de thon, 60 grammes de pesto rouge, 50 grammes de fromage frais, facultativement du piment, du sel et du poivre.

Pour préparer le « Chaussons au poisson », on commence par mettre la mozzarella râpée avec le mascarpone dans le micro-ondes par intervalles de 30 secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ensuite on incorpore rapidement la poudre d’amande et l’œuf battu. Après quoi, on étale la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et on trace des cercles avec un emporte-pièce. Avec les chutes, on recompose la pâte et on refait l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. On mélange tous les ingrédients ensemble. Puis on met le sel, le poivre. Par la suite, on goûte pour rectifier l’assaisonnement, si cela s’avère nécessaire.

La prochaine consiste à déposer une cuillère à café de garniture au centre de chaque cercle, les replier doucement, faire adhérer les bords et poser les chaussons obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Pour le reste, on enfourne les chaussons pendant 25 minutes au four à 180°C et le met est ainsi prêt. On le sert bien chaud avec une salade et un quartier de citron.

Jeremy Junior