5 IDÉES PRÉCONÇUES PESANT ENCORE SUR LA CUISINE AFRICAINE

Vu la teneur en huile de certains plats, tels que l'egusi ou le maffé, on est tenté de dire que la cuisine africaine est trop grasse. Cependant, la cuisine européenne utilise assez de beurre et d'huile et le procédé de l'émulsion rend invisible le gras ce qui fait penser qu'elle est plus saine. Or, l'huile de palme non raffinée (huile rouge) riche en vitamine A (Afrique de l'Ouest ) et l'huile d'arachide utilisée au Gabon constituent une source de bon gras bénéfiques pour les Africains dans l'ensemble, excellent pour la santé contrairement aux huiles raffinées utilisées en Europe.

Jusqu'à aujourd'hui, l'on confond encore les termes « épicé » et « pimenté ». Toutes les recettes ne sont pas forcément piquantes et tous les Africains ne sont pas accros au piment. Ainsi, lorsque les recettes sont confectionnées en général, le piment est souvent jeté en entier dans la préparation juste pour son parfum. Il revient à celui qui veut en consommer de le prendre et l'incorporer à son plat.

Selon certaines personnes, la cuisine africaine sent trop fort. Ceux qui le disent n'ont sans doute jamais mangé de plats indiens tant il est sûr qu'elle est sans doute la cuisine la plus épicée du monde. Il n'est pas rare de voir un plat indien cuisiné avec plus de 8 épices souvent et même plus ! Or la cuisine africaine est très stricte, soit on utilise le poivre, le soumbara et l'ail pour le tchep soit on utilise l'adjovan et l'akpi etc... la cuisine africaine est très sélect et formelle on ne met pas une infinité d'épices dans les plats !

Ce préjugé est célèbre parce que certains plats tels que le maffé, le riz gras, la sauce feuille et la sauce graine se retrouvent partout en Afrique. Cela pousse beaucoup de personnes à dire que la cuisine africaine n'est pas variée or l'Afrique compte plus de 54 pays et chaque pays a plus de deux à trois recettes propres à lui. Le tartare éthiopien, le tajine marocain et plein d'autres plats démontrent de la richesse culinaire africaine.

Ce dernier préjugé expose la cuisine africaine comme une cuisine non évolutive : les Africains sont attachés à la cuisine de leur mère ! Cependant, la nouvelle génération de chefs émanant de l'Afrique se propose de contrer cette idée préconçue en proposant une revisitation des plats du terroir au niveau de la présentation et des ingrédients.