Portrait Mory Sacko
Mory Sacko fait partie des chefs qui ont redonné un souffle nouveau à la cuisine française. Né
en 1992 à Champigny-sur-Marne, il grandit dans une famille d’origine malienne et sénégalaise
et s’oriente très tôt vers une formation hôtelière. Après un BEP puis un bac professionnel, il
se forme dans plusieurs grandes maisons parisiennes, notamment au Royal Monceau auprès
de Nobu Matsuhisa, puis au Mandarin Oriental avec Thierry Marx, où il devient sous-chef.
Révélé au grand public lors de sa participation à Top Chef en 2019, il ouvre en 2020 son
premier restaurant, MoSuke, à Paris. L’établissement est rapidement distingué d’une étoile
Michelin, confirmant la singularité de son approche. Le nom du restaurant résume d’ailleurs
son positionnement : un croisement assumé entre influences françaises, africaines et
japonaises.
Sa cuisine ne se veut pas “fusion”, mais structurée autour d’un dialogue entre différentes
cultures culinaires. On y retrouve des techniques françaises, des produits inspirés de l’Afrique
de l’Ouest, ainsi que des assaisonnements et modes de préparation venus du Japon. Cette
identité précise et cohérente lui vaut une reconnaissance rapide, autant du public que des
critiques.
En parallèle de MoSuke, Mory Sacko crée le concept Mosugo, spécialisé dans une cuisine
plus accessible centrée autour du poulet frit. Il devient également animateur de l’émission
Cuisine Ouverte sur France 3, où il valorise les régions françaises à travers des rencontres
avec des producteurs et artisans.
Aujourd’hui, Mory Sacko s’impose comme l’un des chefs emblématiques d’une nouvelle
génération qui repense la gastronomie française à travers l’ouverture culturelle, la créativité
et une vision plus moderne des savoir-faire. Sa trajectoire témoigne d’une volonté claire :
proposer une cuisine exigeante mais décomplexée, ancrée dans son époque et ouverte sur
le monde.