Le Tchep, patrimoine culinaire sénégalais
Le tchep, également appelé thiéboudiène ou thiebou dieune, “riz au poisson” (thiéb = riz, dieune = poisson, en wolof), est bien plus qu’un simple plat africain : c’est un symbole culturel et un repas de partage profondément enraciné dans l’histoire de l’Afrique de l’Ouest.
Origine du Tchep
Le tchep est originaire du Sénégal, plus précisément de la région de Saint-Louis, l’une des plus anciennes villes du pays. Il a été popularisé par les femmes saint-louisiennes, réputées pour leur maîtrise de l’art culinaire.
Aujourd’hui, le tchep est considéré comme le plat national du Sénégal et a inspiré de nombreuses déclinaisons dans toute l’Afrique de l’Ouest, notamment en Gambie, en Mauritanie et au Mali. Sa renommée a même dépassé les frontières africaines, au point d’être évoquée dans la diaspora comme un symbole fort de gastronomie africaine.
Composition du Tchep
Le tchep traditionnel se compose de :
- Poisson : Souvent du mérou, du thiof, du capitaine ou de la lotte. Le poisson est farci avec une marinade appelée nokoss, puis mijoté pour s’imprégner des saveurs.
- Riz : généralement du riz parfumé, brisé 1 ou 2 fois, qui absorbe la sauce tomate pour devenir coloré et savoureux.
- Légumes : Le tchep est riche en légumes : carottes, chou, manioc, aubergines africaines, manioc, navets, gombos, etc.
Recette Traditionnelle du Tchep
Voici la version la plus courante du tchep rouge (à la tomate concentrée) pour 4 à 5 personnes.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes à 1 heure
Ingrédients
- 6 bons morceaux de poisson frais nettoyés (thiof ou capitaine)
- 600 g de riz cassé (3 tasses)
- 2 carottes
- 1 morceau de manioc
- 1 chou
- 1 aubergine africaine
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais
- Feuilles de laurier
- Un morceau d’escargot de mer séché (le yet)
- Sel, poivre
- Huile végétale
- Pour la marinade nokoss (voir le carrousel sur notre page facebook et instagram, en ciquant sur le lien suivant : https://www.instagram.com/p/DQ7HPAalyRz/?igsh=bmFqajZ5ZXc3emVn )
Préparation en 05 étapes
- Préparation le poisson
- Faire des incisions dans le poisson.
- Y insérer la marinade nokoss.
- Saler et laisser mariner pendant 1 heure.
- Dans une marmite, faire chauffer un peu d’huile.
- Faire dorer le poisson des deux côtés, puis retirer et réserver.
- Préparation de la sauce
- Dans la même marmite, ajouter l’oignon émincé, le yet, la tomate concentrée et faire revenir.
- Ajouter la marinade restante, le poivron, le laurier et suffisamment d’eau.
- Placer les légumes dans la sauce et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Cuisson du riz
- Retirer les légumes cuits et le poisson.
- Ajouter le riz dans la sauce.
- Mélanger légèrement, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.
- Service
- Disposer le riz dans un grand plat.
- Ajouter les légumes sur le dessus.
- Placer le poisson au centre.
- Servir bien chaud, idéalement en famille ou entre amis.
Plus qu’une recette, le tchep représente l’âme de la cuisine sénégalaise : un mélange de couleurs, de parfums, de partage et de tradition.
Chaque famille a sa propre version, mais l’essence reste la même : un plat généreux et savoureux.