Le Dibi, l’incontournable grillade sénégalaise
Plat de Dibi / Aistou Cuisine
Escale gourmande au Sénégal
Aujourd’hui, dans cet article de Sakafo, nous vous emmenons au Sénégal pour découvrir le Dibi.
Star des gargotes, des coins de rue et même des festivals, le Dibi est bien plus qu’un simple plat c’est une véritable experience culinaire et une partie du patrimoine culinaire sénégalais.
Origine et histoire
Le Dibi (du bambara Dibi, qui signifie “grillé”) est une spécialité ouest-africaine originaire du Mali.
Incontournable de la street food Sénégalais, le Dibi ou Dibi Royale consiste en des morceaux d’agneau cuits au feu de bois, d’abord en papillote, puis grillés et servis avec de fines rondelles d’oignons. Résultat : une viande tendre, juteuse, au goût fumé irrésistible.
Le saviez-vous ?
À Dakar, le lieu emblématique “Bant Yi” réunit plusieurs gargotes servant du Dibi et des brochettes 24h/24 !
Le succès du plat est tel qu’un festival lui est même dédié :
Le Festival du Dibi et des Grillades de Dakar (DIBI’DAK), une grande foire gastronomique réunissant les meilleures dibiteries dans une ambiance musicale et conviviale.
Variations autour de l’Afrique
Le Dibi traverse les frontières !
• En Côte d’Ivoire, on le retrouve sous la forme du choukouya, tout aussi populaire.
• Au Nigeria, au Cameroun, au Ghana ou encore au Niger, il prend le nom de Suya spice ou Dibi-Haoussa, une version marinée dans un mélange d’épices locales et de poudre d’arachide.
Chaque pays y ajoute sa touche, mais l’esprit reste le même : le goût authentique de la viande grillée au feu de bois.
Recette maison : le goût du feu sans barbecue
Voici une recette simple pour savourer le vrai goût du Dibi même sans grill traditionnel.
Temps de cuisson : 1h15
Pour : 4 à 5 personnes
Ingrédients
• 1,5 kg d’épaule ou de gigot d’agneau (en petits morceaux)
• Sel, poivre
Pour la sauce moutarde :
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Le 1 c. à café de poivre
Préparation
1. Laver la viande.
2. Saler et poivrer selon vos goûts.
3. Étaler du papier sulfurisé sur un plateau ou moule à gratin.
4. Disposer la viande et y ajouter des oignons coupés en rondelles.
5. Refermer soigneusement le papier et enfourner 1h à 200°C.
6. Vérifier la tendreté, retirer le jus (à garder pour un bouillon), puis repasser au grill 15 min.
7. Pour le goût fumé :
• Placer la viande dans une marmite,
• Mettre un petit bol avec un papier sulfurisé allumé,
• Couvrir et laisser la fumée parfumer la viande.
8. Préparer la sauce : mélanger moutarde, vinaigre et poivre.
9. Servir chaud avec une petite salade.
Notes du chef
• Vous pouvez remplacer le papier par des copeaux de bois ou des herbes aromatiques (thym, romarin…).
• Vous pouvez mariner la viande, mais en principe, juste du sel et du poivre suffisent,car le but du Dibi est de savourer le vrai goût de la viande, avec l’assaisonnement généralement servi à part. En revanche, pour le Dibi de poulet, il faut bien mariner la viande, car le poulet est plus fade que l’agneau.
En parcourant ce numéro, vous aurez compris que le Dibi possède plusieurs dérivés et varie d’une région à une autre.
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Sephora W