Le Ti’hilo : Un plat familial en pleine essor en Éthiopie
Le Ti’hilo en cours de préparation/ Food and Cuisine
Le Ti’hilo, bien que moins connu que d’autres spécialités éthiopiennes, est en train de se faire une place de choix sur la scène culinaire du pays. Originaire de la région du Tigré, ce plat traditionnel ravit de plus en plus de palais, et se retrouve désormais dans les restaurants d’Addis-Abeba et d’autres villes.
À Addis-Abeba, le restaurant Kiros, situé dans le quartier animé de Haya Huwlet, est un exemple parfait de cette tendance. Contrairement aux établissements qui proposent le shiro, cette purée de pois cassés souvent consommée au quotidien, Kiros met le Ti’hilo sur le devant de la scène. Melka, la cheffe cuisinière, explique que l’équipe a décidé de se spécialiser dans ce plat, car il reste encore relativement rare dans la capitale.
Le Ti’hilo se compose principalement de petites boulettes préparées à partir de farine d’orge. Sa préparation débute par le pétrissage de la pâte, suivi de la confection du selsi, un mélange savoureux d’oignons, de tomates, d’huile et de poivrons. En période de jeûne, le Ti’hilo est souvent servi sans viande, accompagné d’une purée de pois cassés, appelée sejo.
Le service du Ti’hilo est une expérience conviviale. Les boulettes sont délicatement présentées sur un plateau en métal recouvert d’injira, la galette éthiopienne emblématique. Les clients, armés de bâtonnets en bois, s’emploient à piquer les boulettes avant de les tremper dans le selsi, créant ainsi une interaction sociale autour de ce plat.
Pour de nombreux Éthiopiens, déguster du Ti’hilo évoque des souvenirs nostalgiques. En dehors des périodes de jeûne, le Ti’hilo peut également être préparé avec de la viande de bœuf, offrant une option plus riche et savoureuse. Cette flexibilité dans la préparation du plat contribue à son attrait croissant, faisant du Ti’hilo un choix prisé pour les repas en famille ou entre amis.
À mesure que la popularité du Ti’hilo grandit, il semble qu’il soit voué à devenir un incontournable de la cuisine éthiopienne. Ce plat, profondément enraciné dans la tradition familiale, continue de rassembler les gens autour de la table, tout en célébrant la richesse de la culture culinaire éthiopienne. Le Ti’hilo n’est pas seulement un plat ; c’est un symbole de convivialité et de partage, un véritable ambassadeur des saveurs du Tigré qui conquiert le cœur de nombreux Éthiopiens et visiteurs.
Thom Biakpa