CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE MAGHRÉBINE : UNE CUISINE SIMPLE ET SAVOUREUSE
La cuisine des pays du Maghreb regroupe les variétés de cuisines régionales et le style culinaire des pays de l’Afrique du Nord. Cependant, lorsqu’on parle de cuisine maghrébine, on fait plus référence au Maroc, à l’Algérie et la Tunisie à cause de leur proximité et leur forte influence dans la gastronomie du Maghreb. La cuisine du Maghreb a ses propres caractéristiques et se positionne comme une gastronomie à part entière.
Caractéristiques générales
La base des plats maghrébins est simple, elle se compose de blé sous forme de farine, semoule ou bouillie, de légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches et d’une abondance de légumes tels que les carottes, potiron, chou et autres. Étant un héritage familial qui se transmet jalousement de génération en génération, la cuisine maghrébine est un concentré de saveurs qui se déguste dans la convivialité et le partage. Ses origines berbères, arabo-andalouses ou juives lui confèrent mille saveurs et une chaleur incroyable. Aussi ne faut-il pas oublier l’abondance et l’importance des épices dans la concoction des plats maghrébins.
La cuisine du Maroc
Safran, curcuma, curry et plein d’autres sont des épices qui permettent d’identifier la cuisine du Maroc comme une explosion de saveurs et de goûts. Le plat le plus populaire du Maroc est là fameuse pastilla qui se cuisine généralement avec de la volaille. La majeure partie des plats marocains est cuisinée dans une sorte de pot en terre cuite appelé « tajine ». C’est de là que sortent les différentes appellations des plats comme tajine de bœuf ou de poulet etc. qui sont des sortes de ragouts très copieux agrémentés d’une belle palette de légumes et d’épices et accompagnés de pain fait maison. La pâtisserie marocaine est une pâtisserie dotée d’un grand savoir-faire qui allie fruits secs miel et une variété abondante de produits du terroir. Elle est toujours accompagnée d’un bon thé.
La cuisine tunisienne
Elle est réputée pour être très riche en épices. Du piment rouge, vert, séché aux autres épices les tunisiens produisent eux même leurs épices et sont très attachés aux produits locaux. L’huile d’olive produite localement, les œufs, le pain, le couscous, les soupes et les pâtes à la sauce tomate constituent l’essentiel de la cuisine tunisienne. La chorba et le lablabi sont des signatures culinaires du pays. Le choix des viandes est au bon vouloir de chacun (bœuf, poulet, agneau). Pas de porc quand même, c’est un pays Musulman ! Les plats sucrés se démarquent par le youyou tunisien une sorte de beignet cuit à l’huile. Le thé y est aussi important comme chez le Maroc mais est plus corsé et sucré en Tunisie (thé à la menthe).
La cuisine algérienne
La cuisine algérienne se différencie très peu des cuisines marocaines et tunisiennes. Elle apparaît comme un brassage des deux. Des plats salés composés de couscous, semoules, pain et légumes et d’épices aux plats sucrés composés de beignets et pâtisseries aux fruits secs et de l’éternel thé à la menthe, tout est sensiblement pareil aux autres cuisines.
Le seul élément de distinction est que la cuisine Algérienne est riche en produits de la mer tels que le poisson, le calamar, les fruits de mer etc.…qui sont soit farcis avec des pommes de terre au four soit consommés en tajine ou en soupe.
La cuisine maghrébine est une cuisine facile à définir. Simplicité, abondance d’épices et de couleurs, héritage culinaire transmis de générations en générations sont les caractéristiques de cette gastronomie souvent copiée mais jamais égalée.