Gastronomie nigériane – Voici comment se prépare le riz Jollof (déjeuner)

Un plat de riz Jollof du Nigeria

L’un des déjeuners dont raffolent les Nigérians est le riz Jollof. Les ingrédients servant à sa préparation sont : des tomates, du poivron rouge, des oignons rouges, du gingembre frais, de l’ail, du poivre Scotch Bonnet, de l’huile de tournesol, du riz, de la poudre de paprika, du thym séché, de la noix de muscade, des feuilles de laurier, du sel et du bouillon de légumes.

Après avoir réuni tous ces ingrédients, on commence par couper les tomates, les oignons et le poivron en morceaux, qu’on place dans un mélangeur (robot culinaire) avec le gingembre, l’ail et le piment Scotch Bonnet. On les réduit par la suite en une pâte lisse. Dans une casserole placée sur un feu moyen, on verse l’huile de tournesol et on ajoute le mélange mélangé. Après quoi, on remue et on laisse grésiller, puis on place un couvercle dessus. On réduit alors le feu à doux et on laisse mijoter pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, on retire le couvercle, puis on y ajoute les épices et les assaisonnements, notamment le paprika, le thym, la muscade, le laurier et le sel. On remue le tout complètement. On ajoute également le riz et le bouillon de légumes ou de viande et on mélange aussi. On couvre la surface du riz d’un morceau de papier d’aluminium dans la casserole, en vue de retenir la vapeur. Un couvercle est par la suite placé sur la casserole. On laisse cuire pendant 20 minutes à feu doux, en prenant le soin de remuer de temps en temps pour permettre de cuire le riz uniformément et aussi pour éviter qu’il ne brûle au fond. Passé ce temps, on retire le couvercle, on jette le papier d’aluminium et on remue doucement le riz. Après quoi, on remet le couvercle et on laisse cuire encore 5 autres minutes. Au bout de ce temps, le riz Jollof est cuit, et prêt à être servir. Il est recommandé de le servir chaud avec les accompagnements de son choix.

Jeremy Junior