Gastronomie Comment réussir la préparation de la sauce pistache en toute sérénité.

La sauce pistache, consommée au déjeuner, fait partie de celles dont raffolent plusieurs ménages en Côte d’Ivoire. Nous proposons ci-après son mode de préparation.

Pour une sauce de quatre personnes, il faut comme ingrédients un poulet fumé bien ferme, deux petits oignons, une grosse tomate, une cuillerée à café de tomate concentrée, facultativement deux cubes d’assaisonnement, un piment (pour le parfum), trois pincées de poivre blanc, une tasse de graines de pistache, du sel à convenance deux cuillères à café de poudre de crevette et de l’eau. 

Le cuisinier peut opter pour le poisson fumé, s’il n’aime pas le poulet fumé. Pour la préparation qui dure 30 minutes, on commence par découper et rincer les morceaux de poulet. Après quoi on les faire revenir dans une casserole à feu doux en ajoutant 2 pincées de poivre blanc, le sel et l’oignon émincé. 

Puis on laisse mijoter jusqu’à observer un soupçon d’huile ressortant du poulet. On écrase par la suite la tomate, l’oignon restant et l’on rajoute une cuillère à café de tomate pâte. Le mélange obtenu est versé sur le poulet et on laisse le tout mijoter à feu doux. 

Pendant ce temps, on fait dorer les graines de pistache à feu doux dans une poêle, en prenant soin de les remuer régulièrement. On continue le geste jusqu’à l’obtention d’une belle couleur brune. 

Après quoi, on passe les graines de pistache au mixeur ou à défaut dans un petit mortier en bois. La poudre ou la pâte de pistache ainsi obtenue est remise dans la poêle, en rajoutant un bol d’eau. 

L’étape qui suit consistera à laisser mijoter (bouillir) et renverser la pâte obtenue dans la sauce contenant le poulet fumé. C’est seulement après cela qu’on ajoute le piment non écrasé, la poudre de crevettes  et de l’eau (juste assez pour bien recouvrir le poulet). Puis on remue et on laisse encore 30 minutes de cuisson à feu moyen en gardant la casserole entrouverte. C’est après cela qu’on ajoute le sel et les cubes d’assaisonnement à sa convenance et qu’on réduit le feu au minimum. Le signe qui indique que la sauce pistache est cuite est qu’elle devient légèrement épaisse et que l’huile remonte à la surface. Il est vivement recommandé d’éviter de saler la sauce en début de cuisson, pour éviter l’apparition de grumeaux, et permettre par ailleurs à la sauce de bien s’épaissir.

La sauce pistache peut s’accompagner avec le foutou banane, le foutou igname ou le riz.

Jeremy Junior  

Légende : la sauce pistache est l’une des plus consommées aux cours des grandes fêtes en Côte d’Ivoire