Cuisine sud-africaine A la découverte du Bobotie : le plat national

Un plat de Bobotie

Crédit Photo : Kiss My Chef

Pour cet article de Sakafo, nous allons à la découverte d’un plat sud-africain, à savoir le Bobotie. Il est d’ailleurs considéré comme le plat national sud-africain.

Les ingrédients servant à la préparation de ce repas sont les suivants :de l’huile ; de l’oignon finement émincé ; de la viande de bœuf haché à 15% de matières grasses ; de la poudre de curry pas très fort ; du sucre ; du sel ; du poivre blanc moulu ou de poivre noir ; du curcuma ; du jus de citron ; du chutney de fruits (pêche, mangue, abricot, etc.) ; des raisins secs trempés dans de l’eau tiède pendant 45 minutes ; des amandes effilées ; une tranche de pain de mie ; du lait ; des œufsmoyens ; du poivre, des feuilles de laurier.

La première étape de la préparation de ce met consiste à faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, y ajouter de l’oignon émincé et faire cuire le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.Après quoi on passe à feu fort. On ajoute la viande hachée et on remueavec une spatule pour séparer les amas de viande. Et on fait dorer pendant 5 bonnes minutes. C’est suite à cela qu’on ajoute les épices et les condiments à savoir le curry, le sucre, le sel, le poivre, le curcuma, le jus de citron et le chutney. On mélange, on ajouteenviron 300 millimètres d’eau pour presque couvrir la viande. On laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi et que la viande soit bien tendre. Si la viande devient trop sèche, il faut rajouter un peu d’eau. Pendant que la viande cuit, on fait préchauffer le four à 180°, et on graisse un petit plat à gratin. Pendant ce temps également, on déchire le pain en morceaux, on le place dans un bol et on verse le lait dessus. Puis on laissetremper jusqu’à ce que le pain ait absorbé autant de lait que possible. Par la suite, on le transfère dans une passoire au-dessus d’un bol et on presse le pain avec une cuillère pour extraire le lait. On réserve le lait et le pain. Quand la viande est prête, alors on ajoute les raisins secs et le pain, puis on mélange bien jusqu’à ce qu’on ne distingue plus les morceaux de pain. On ajoute en dernier les amandes effilées et on mélange. On verse la préparation dans le plat à gratin et on lisse la surface avec une cuillère. Dans un bol, on bat les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes, puis on ajoute le lait, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. On mélange bien et on verse le tout uniformément sur la viande. Idéalement le mélange doit rester en partie sur le dessus. On ajoute les feuilles de laurier sur le dessus, puison enfourne pour 30 minutes. On laisse reposer 15 minutes avant de servir.

Jeremy Junior