Cuisine sénégalaise – Poulet Yassa : ce met qui rivalise avec le Tchep

Un plat de Yassa Poulet

Credit photo: Muriel le Goff

Quand on évoque la cuisine sénégalaise, la plupart des gens pensent immédiatement au Tchep. Pour autant, la cuisine de ce pays d’Afrique de l’ouest regorge de mets aussi variés que succulents. Pour ce qui concerne les déjeuners, l’un de ces plats est le Poulet Yassa. Il y a deux types de Yassa, hormis ce dernier. Il s’agit du Yassa au poisson et le Yassa au bœuf.

Les ingrédients que nécessite la préparation de ce plat sont : la moutarde, des oignons, de l’ail, des citrons jaunes et des citrons verts, du piment frais, du poulet, des feuilles de laurier, de l’huile, du sel fin et du poivre de moulin.  

On commence par pressez les citrons pour en recueillir le jus, puis on épluche et on émince deux oignons et on écrase la gousse d’ail. Par la suite, on découpe la volaille en morceaux. Puis, dans un bol, on fait la marinade du poulet Yassa c’est-à-dire qu’on mélange la moitié de l’huile avec le jus des citrons, la gousse d’ail écrasée et les oignons émincés. On ajoute le sel et poivre légèrement. On dispose les morceaux de poulet dans un plat, puis on les recouvre de la marinade.Par la suite, on les laisse mariner au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures de temps (idéalement une nuit entière). Il faut de temps en temps mélanger, afin que tous les blancs de poulet soient bien imprégnés de la marinade. Après quoi, on retire les morceaux de poulet de la marinade, puis on les fait légèrement griller sur la braise, au four ou à la poêle.

Passée cette étape, on épluche et on émince les oignons restants. On émince et on épépine le piment. Dans une marmite, on met le reste de l’huile et on fait revenir le reste des oignons. On verse la marinade. On ajoute alors le piment, les feuilles de laurier et la moutarde. On mélange puis on ajoute les morceaux de poulet. On laisse chauffer lepoulet Yassa dans le bouillon à feu doux pendant 1 heure pour qu’il soit totalement prêt pour la consommation. On serve le poulet Yassa bien chaud et on déguste aussitôt. On peut l’accompagner avec du riz blanc ou du riz brisé.

Jeremy Junior