Comment s’y prendre pour réussir son Dokounou

Un plat de Dokounou

Photo: Pinterest

Le Dokounou est un déjeuner originaire du Togo, qui a tout de même conquis bon nombre de populations des pays de la sous-région ouest-africaine. Les ingrédients nécessaires à sa préparation sont les suivants :

500 grammes de farine de maïs sans potasse, à peu près 0,80 litre d’eau, des sachets ou « robes » de maïs, un peu de sel, 1 kilogramme de tomates, 3 oignons, 2 cuillères à soupe de poudre de crevettes secs, 3 piments frais, du piment sec, 2 ails, 1 doigt de gingembre, du poisson sec (magne), un peu d’oignon, 5 piments verts, 2 poivrons verts, un peu d’oignon, du poisson frais de son choix et de l’huile pour sa friture.

La première étape de la préparation du Dokounou consiste à tamiser la poudre de maïs à l’aide d’un tamis fin et faire une pâte avec la grande partie de l’eau (une bonne partie des 0,80 litre d’eau). On la ferme et on la conserve bien pendant deux ou trois jours pour la fermentation de la pâte de maïs et le deuxième jour, on verse l’eau au-dessus et onajoute un peu de sel. On met une marmite avec de l’eau au feu. Lorsque celle-ci bout, on y ajoute la pâte et on remue avec la spatule pendant 5 minutes pour éviter la formation de grumeaux. Si c’est léger, alors on y ajoute de la farine de maïs. La consistance doit être légèrement semblable à celle du Kabatô. Il faut décharger sans que ça ne cuisse. Il faut ensuite laisser refroidir et faire des boules dans les sachets ou robes de maïs. Après quoi, on fait cuire le mélange à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, puis on laisse refroidir et ‘’déballe’’.

La seconde étape consiste à préparer la sauce tomate. On fait bouillir les tomates et l’oignon. On les mixe. Puis, on met la mixture dans une casserole et on la porte au feu. On laisse bouillir pendant 20 minutes et on ajoute la poudre de crevettes sèches, le sel, les piments frais. On laisse la mixture à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir. Après vérification de l’assaisonnement, on sert.
Après les deux étapes précédentes, on met une petite casserole au feu. On y ajoute de l’huile, la pâte du piment, tous les ingrédients écrasés. On fait cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse.

C’est après cela que vient le moment de frire les poissons et on les mange avec le Dokounou, de l’oignon frais et les piments.

NB: Ici il s’agit de la poudre de maïs. Mais il peut arriver qu’on mouille son maïs pour faire son Dokounou.

Jeremy Junior