A la découverte du Ravitoto, l’un des plus célèbres mets malgaches

Un plat de Ravitoto

Photo Africa-cuisine

C’est incontestablement l’un des plus célèbres plats du Madagascar. Nous vous amenons aujourd’hui à la découvrir la préparation de ce déjeuner. Les ingrédients servant à sa préparation sont : du gingembre, 1 litre d’huile de tournesol, 500 grammes  de manioc pilés,800 grammes de poitrine de porc (la plus grasse avec l’os, de préférence), une échalote et la moitié gousse d’ail.

On commence par découper la viande en gros dés, puis on la faitsauter dans de l’huile jusqu’à la dorer. Ensuite on fait dorer l’échalote coupée en rondelle dans un peu d’huile placée dans une marmite (de type marmite en fonte).

Après quoi, on ajoute de l’ail et les feuilles de manioc. On mélangebien et on ajoute le gingembre (juste pour parfumer) et l’huile, du moins la moitié de la bouteille pour ceux qui craignent le gras. L’étape suivante consiste à laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps à autre. Ce déjeuner est prêt lorsque les feuilles de manioc ont complètement changé de couleur (de vert à presque noir).

Jeremy Junior