A la découverte du Kple Ba : une sauce originaire de l’ouest de la Côte d’Ivoire

Une sauce Kple Ba

L’une des plus populaires sauces de l’ouest de la Côte d’Ivoire est bel et bien le Kple Ba. Les ingrédients suivants sont nécessaires à sa préparation. Il s’agit de Kple de champignon noir, champignon blanc, brochet fumé, piment sec, queue de bœuf fumée, poisson mangne sec, crevette en poudre, cube d’assaisonnement et Adjuevan (poisson séché longtemps).

On commence par mettre dans la marmite la viande et le brochet proprement lavés. Par la suite, on ajoute le sel, un peu d’eau et on dépose sur le feu. On nettoie bien les champignons, qu’il faudra tremper dans de l’eau. Après cette étape, on enlève les champignons et on les rajoute dans la marmite ainsi que le liquide obtenu. On refermer la marmite et on ajoute 5 minutes après le piment sec en poudre, le poisson magne sec, la poudre de crevette et l’adjuevan.

On ajouter à tout cela un litre d’eau et on laisse bouillir jusqu’à ce que la viande cuise. 20 minutes après, on y ajoute le cube d’assaisonnement.

Parallèlement à cela, on pile le Kplé et on l’écrase à l’aide d’une cuillère. Quand tout est cuit, on retire de la marmite la viande et le poisson. On verse par la suite le Kplé dans la sauce en remuant tout doucement jusqu’à l’obtention d’une texture parfaite. On bat avec la louche ou l’écumoire.

Pour finir, on remet les poissons et la viande dans la marmite et on la redépose sur le feu pour laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. On goute pour vérification et on retire du feu.

La sauce Kple Ba est ainsi prête. Elle s’accompagne généralement de foutou de bananes et manioc.

Jeremy Junior