A la découverte de l’Ibiharage : ce déjeuner de Burundi fait à base de haricots  

Un plat de l’Ibiharage / Photo: VzN

L’un des plus populaires déjeuners de Burundi est l’Ibiharage. C’est un plat facile à cuisiner. Les ingrédients nécessaires à sa préparation ne sont d’ailleurs pas nombreux. Il s’agit de : une grosse boite de d’haricots blancs ; 4 gros oignons ; 2 gousses d’ail ; une cuillère à café d’épices berbère ; de l’huile ; puis du sel et du poivre. On peut utiliser des haricots rouges. Mais ce sont les haricots blancs qui sont conseillés.

NB : Pour éviter une longue cuisson, il est conseillé de laisse tremper les haricots dans l’eau toute une nuit, à la veille de la préparation.

Pour en venir à la préparation à proprement parler, on épluche les oignons et on les coupe en lamelles. On épluche les gousses d’ail. Par la suite, on verse la boite d’haricots blancs dans une passoire et on les rince, puis on les laisse s’égoutter. Après cette étape, on prend une marmite et on fait chauffer un peu d’huile. On ajoute les oignons, on baisse le feu et on les fait cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. C’est suite à cela qu’on presse les gousses d’ail dans la marmite et on mélange. On laisse encore cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent. C’est après cela qu’intervient l’étape de l’ajout des haricots blancs, de l’épice berbère, du sel et du poivre, qu’on mélange bien. On laisse réchauffer à couvert pendant 5 à 10 minutes à petit feu en remuant souvent pour éviter que ça s’attache. On goûte pour rectifier l’assaisonnement en épices. L’Ibiharage se sert en accompagnement de viande ou de poisson.

Jeremy Junior