Cuisine/ Saveur africaine
A la découverte du Soumara Lafri, un met aux vertus thérapeutiques insoupçonnées
Le soumara lafri est un plat traditionnel ivoirien consommé dans le Nord du pays et très populaire au Burkina Faso, au Mali et en Guinée. C’est un plat savoureux à base de riz, de gombos, d’aubergines cuits à la vapeur, d’oignons et de viandes grillées.
Très pratique et facile à utiliser, le Soumara Lafri se cuisine avec la poudre de soumara produite de façon artisanale. Avec son odeur si caractéristique et sa belle couleur brune, le Soumara Lafri est un savant mélange de poissons, de soumara, de crevettes et de sel, le tout mixé.
Recette des jours de fêtes et des grandes occasions, le lafri vient des grains de soumbara. “Le soumbara“ en guinéen, ou “Nététou“ en sénégalais ou encore “dadawa“ au Nigéria est une épice traditionnelle Malinké, issue de la transformation des graines de gousses de Néré. Le Néré, est un arbre originaire des zones sahéliennes et soudaniennes, ressemblant au mimosa et pouvant mesurer jusqu’à 25 m de haut. Son fruit, le Néré, est une longue gousse suspendue en grappes, contenant de nombreuses graines noires enrobées d’une belle pulpe jaune au goût sucré.
Idéal pour un soumara lafri des plus authentiques et savoureux, il peut être utilisé pour saupoudrer les préparations salées notamment de riz, de pâtes.
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Substitut parfait au poivre, sa fumée envoutante donne un goût et une saveur unique aux plats. Au-delà de son intérêt gustatif, le sombara contient des protéines et de la vitamine C. Cette épice est réputée hypotenseur par excellence en raison de ses actions positives sur l’hypertension artérielle. C’est la raison pour laquelle, sa consommation régulière est conseillée aux personnes ayant une tension artérielle élevée. Le jus de cuisson riche en vitamines A et C accompagné de légumes pas trop cuits, aideraient l’organisme à lutter contre la fatigue. Aussi, le soumbara participe au renforcement du système immunitaire particulièrement dans la prévention du cancer.
Enfin, la légende raconte que les vertus protéinées du Soumbara ont permis au Grand Soundjata Keita, de triompher de Soumangourou Kanté, lors de la bataille de Kirina car il en consommait à toutes les sauces.
A ce sujet, une anecdote très répandue au nord de la Côte d’Ivoire, raconte que, la provocation, c’est quand tu essaies de faire ton zikr ( ndlr: récitation de chapelet musulman) tranquillement et qu’une odeur de Soumara Lafri vient te chatouiller le nez. Impossible de te concentrer dans ta méditation ! C’est ce qu’on dit au Nord de la Côte d’Ivoire, le vendredi, jour où on cuisine beaucoup le lafri.