A LA DECOUVERTE DU KILICHI, UNE SPECIALITE NIGERIENNE
Si le Niger est connu pour sa forte consommation de la viande, il y a une spécialité qui le particularise des autres pays sahéliens : le kilichi. Produit et très consommé au Niger, cette spécialité est la préparation de la viande fine séchée. Les bouchers se servent de la viande de grands ruminants, tels que le bœuf, le mouton ou encore l’agneau, tailladée en fines lamelles et cuite de manière originale à travers une exposition aux rayons ardents du soleil.
Comment se prépare notre Kilichi ?
INGREDIENTS
1 kg de viande de bœuf
1 tasse d’arachide
2 cuillerées à soupe de sel
2 oignons
2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre ou liquide
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe de poivre
2 piments rouges (facultatif)
3 cubes d’assaisonnement
DESCRIPTION
La préparation et la cuisson du Kilichi nécessitent beaucoup de patience, et surtout beaucoup de soleil car le filet de bœuf, étalé à l’extérieur, cuit grâce à ses rayonsꓸ
▫ Débarrasser la viande de sa graisse et découper en plusieurs filetsꓸ
▫ Puis les étaler sur une planche ou sur une claie ou encore sur une natte en raphia et laisser sécher dans en endroit bien aménagé à l’abri de la poussière pendant au moins sept heuresꓸ
▫ La durée dépend de l’intensité du soleilꓸ
▫ Le séchage peut durer jusqu’à 4 à 5 jours s’il n’est pas intenseꓸ Après le séchage, macérer la viande dans la pâte d’arachides et la pâte de condimentsꓸ Ajouter du sel si nécessaireꓸ
▫ Étaler à nouveau la viande garnie au soleil et laisser sécher pendant 15 minutesꓸ
▫ Poser les filets de viande sur le grillage et fumer délicatement avec la chaleur du feuꓸ
▫ Laisser refroidir
BON APPETIT !