5 ASTUCES POUR DEVENIR UN MAITRE DE L’ASSAISONNEMENT
L’assaisonnement est le fait d’ajouter soit des épices ou du sel à la nourriture afin de lui donner une saveur particulière. Facteur indispensable de la préparation des mets, c’est tout un art. Nous allons vous divulguer dans notre présent article quelques astuces qui feront de vous des virtuoses de l’assaisonnement.
- Poivre moulu, poivre concassé : comment les utiliser ?
Le poivre moulu est excellent pour les sauces et doit être utilisé en petite quantité. Le poivre concassé est généralement ajouté à la fin des repas afin de leur garantir un assaisonnement maximal.
- Distinguer les différentes formes de sel
Il y a trois types de sel : le gros sel, le sel de table et la fleur de sel. Chacun a sa particularité et s’utilise différemment. Le gros sel qui se dissout difficilement, n’est pas adapté à la cuisson mais en revanche est l’allié indispensable du bon steak saignant ou de la langouste à l’ail et au beurre. Le sel de table lui est très fin et doit être utilisé modérément car il sale très facilement les plats. Utilisez-le donc en petites quantités. La fleur de sel fond facilement et peut servir pour à peu près tout.
- Assaisonner les plats de haut
Cette technique permet une répartition uniforme de l’assaisonnement et apparaît comme une démarche très stylée. Le fameux cuisinier blogueur « Salt Bae » en a fait sa marque déposée. Et c’est à juste titre qu’il émerveille toujours son public et sa clientèle avec son sel qu’il laisse dégouliner de sa main jusqu’à son coude et qui se répand spectaculairement sur ses viandes.
- Plats chaud plats froids, comment assaisonner ?
Dans les aliments froids l’assaisonnement se dissout difficilement, il faut donc assaisonner assez afin de donner du goût. Ce qui est complètement différent chez les aliments chauds : le sel, les épices et autres se dissolvent facilement à l’intérieur des aliments et si on ne fait pas attention, bienvenue la catastrophe : on se retrouve avec un plat immangeable !
- Saler les viandes et poissons à l’avance
Cette technique permet une répartition uniforme du sel dans les viandes et poissons, ensuite elle leur permet de se détendre et le résultat à la cuisson est toujours meilleur. Voilà pourquoi pour les grillades il est toujours conseillé d’assaisonner la viande à l’avance au moins deux heures ou 24 heures pour un résultat excellent.
Voici développées 5 astuces qui vous permettront de savoir quand et comment assaisonner vos aliments. Pour la suite, laissez s’exprimer le chef qui est en vous !